битва за хлеб [ржаной]

когда-то, давно, в прошлой жизни, я увлекался печением хлеба. поскольку выпекание белого хлеба (пшеничного) никаких проблем не представляет, то я очень быстро оставил это дело. а вот настоящий ржаной хлеб - тут сложности неимоверные. основная - чертова закваска. самое простое - купить ее у профессионального хлебопека. если у кого есть знакомый профессиональный хлебопек, то не надо у него покупать закваску - купите хлеб у него:)). а если нет такого - проблема. пытался я ее делать из ржаной муки и воды, как по науке написано - хер там. не взбраживается. а если взбраживается, то тут же портится. а если не портится, то не хватает для порцайки. а если хватает - начинаешь месить хлеб. а рожь - мука тяжелая и не забраживает. надо добавлять пшеничной. в плепорциях. узнать плепорцию - много попыток.

короче, если у вас нет под рукой своей родной бабушки, а еще лучше прабабушки, из деревни (а не города) - лучше на это дело забить и пойти к упомянутому профессионалу. не стоит оно тех мучений.

а так конечно, я практически достигал качества покупного. очень много мутотени. вкусно. очень долго и сложно. сколько я муки перевел - ужос.

итого: забить и забыть.

пшеница, она проще и прощает.

навеяно