etwa: (митра+)
когда-то, давно, в прошлой жизни, я увлекался печением хлеба. поскольку выпекание белого хлеба (пшеничного) никаких проблем не представляет, то я очень быстро оставил это дело. а вот настоящий ржаной хлеб - тут сложности неимоверные. основная - чертова закваска. самое простое - купить ее у профессионального хлебопека. если у кого есть знакомый профессиональный хлебопек, то не надо у него покупать закваску - купите хлеб у него:)). а если нет такого - проблема. пытался я ее делать из ржаной муки и воды, как по науке написано - хер там. не взбраживается. а если взбраживается, то тут же портится. а если не портится, то не хватает для порцайки. а если хватает - начинаешь месить хлеб. а рожь - мука тяжелая и не забраживает. надо добавлять пшеничной. в плепорциях. узнать плепорцию - много попыток.

короче, если у вас нет под рукой своей родной бабушки, а еще лучше прабабушки, из деревни (а не города) - лучше на это дело забить и пойти к упомянутому профессионалу. не стоит оно тех мучений.

а так конечно, я практически достигал качества покупного. очень много мутотени. вкусно. очень долго и сложно. сколько я муки перевел - ужос.

итого: забить и забыть.

пшеница, она проще и прощает.

навеяно
etwa: (митра+)
бельгийское и английское бывает и получше [, чем немецко-чешское]

нет, я конечно не утверждаю (и никогда не утверждал), что среди немецких пив нет плохих, один берлинер шультхайз чего стоит, или вот былинный урквелль пильзнер (чешский) я тоже не особо одобряю. но средний уровень высок в германии и высочайш в чехии, а среди "средних" высятся эвересты и джамалунгмы.

под это дело я легко принимаю постулат, что среди английских/ирландских элей есть прикольные. да, я с удовольствием (под настроение) пью гинесс и килкенни, или вот фостерс (как раз австралопитекский) очень не плох, и вообще _встречаются_. но в среднем, именно в _среднем_ - в отвал. хуже английских пив только американские.

если же говорить о бельгийских, то тут речь либо о совести рекомендателя, либо о его пивной безвкусице, и скорее второе, чем первое. этот алкогольный лимонад называть пивом? ну-ну.
etwa: (митра+)
я, как вы знаете, во времена, не занятые политической аналитикой (кха-кха), люблю заняться повышением культурки, т.е. закусить и выпить и намалевать шедевру. к слову сказать, я давно уже наблюл (среди себя) зависимость, что хорошей шедевры не получить в абсолютно трезвом состоянии. обязательно к мольберту, краскам, кистям и холсту/бумаге необходимо добавить либо красный винчик (лучше испанской выделки), либо трубочку табака с пивандрием. иначе не пойдет. оно и так может не пойти, но по трезвяку не пойдет однозначно. и как-то смотрю урок не_помню_кого, а там художник говорит что-то в смысле: "а вот так нормальные люди рисуют что-то. но мы то ненормальные, мы будет это делать так...". но, то есть, в какой-то момент надо выпустить на волю разум и пошариться в окрестностях без него. музыканты, говорили мне знакомые, этому даже специально учатся.

и вот, по ссылочке сверху, илья лазерсон как раз пустился в танец, отключив разум. прекрасный риб-ай стейк 3 (!) раза гонял туда-сюда. потом смешал его с сыром. да плюс еще эта зеленая хрень.

https://www.youtube.com/watch?v=19uZZYNuqLE

не знаю, не знаю, пошел супротив всех принципов стейко-гриления. но, ежели, вкус получился - почему бы и нет?

иногда надо быть упоротым, ага.
etwa: (митра+)
надысь купил упаковку курятины, три половинки в вакуумированном пакете. загрилю, думал. но не случилось, и так было чем заняться. а срок курам подошел. ну, думаю, запеку гадов в плите. и тут расслабился и сделал кулинарную ошибку: вместо того, чтобы натереть кур солью с перцем, а сверху майонезом, я обильно полил их оливковым маслом, да плюс туда сыпанул травы. в результате такой тягучий травяно-масличный вкус, совершенно не то. одну полу-лапу уговорил, не выкидывать же, а остальные две от греха засунул в холодильник.

а на следующий день достаю, и не грея, режу на мелкие кусочки и в салатницу. сверху салата, морквы мелко, холопенисов маринованых (jalapenos) и соус маянезно-чесночный, плюс всяких мелких штук в него.

и пошло на ура.

так я спас загубленные курячьи тела.

отсюда две морали:
- не запекайте курячьи трупы с маслинным салом - майонезом их, майонезом!
- в хорошем салате под прекрасным соусом пойдет практически любая хрень.

приятнаго аппетиту.
etwa: (митра+)
по ссылке http://dedushka.livejournal.com/1194805.html дедушка прошелся по жж-авторам. вполне бессвязно, но полагаю общую суть идеи я уловил: недостаточное количество мыслей закладывают авторы в свои записи по поводу повседневных интересов. а также разнообразие недостаточное. короче, низкий уровень интеллектуального продукта на выходе бесплатной платформы публикации добровольных текстов случайных людей. ай-яй-яй.

добавим энтропии во вселенную!

заказал я себе кухонную термопару на амазоне. от ужо начну теперя грилить стейки под тщательным контролем температуры. ни одного загубленного куска мяса, рыбы или фарша! все будет сочное и тем не менее по краям хрустящее!
etwa: (митра+)
в поисках хорошего жралова (т.е. рецептов) набрел на видео-ролики повара ильи лазерсона. а далее накопал вот это:http://www.tveda.ru/video-recepty/vysshiy-pilotazh/

т.е. рецепты соусов. и объясняет доступно и технику показывает. опробовал его сырный соус - прекрасный результат сходу. рекомендую, в натуре, вкусняшки.
etwa: (митра+)
прочитав изысканность по адресу http://bougaev.livejournal.com/866400.html захотел немедленно поделиться своим рецептиком борща. сразу скажу, что я есть немеряный (никто не мерил) эксперт по части варки (и последующего счастливого пожирания) борщей. это даже у меня в генах есть, поскольку я на какую-то часть чистый хохол и моя пра-бабушка с полтавщины. конечно, сама пра-бабушка, и бабушки и моя матушка борщ варили не так, как я, ну на то я и известный повар и степень доктора имею.

итого, борщ.

по-моему экспертному мнению главное в борще - свекла, а все остальные ингредиенты можно опускать и заменять. да, воду тоже надо обязательно в борщ класть,т.е. лить. короче, свекла и вода. далее, из-за лени я применяю скороварку, итого приготовление борща занимает: 15 минут резать продукты, полчаса варить, 15 минут ждать пока скороварка откроется.

внимайте, плебеи, делать надо так:
- в скороварку закинуть мяса, я кидаю свинятину, чтобы не морочиться, налить воды и начать кипятить. как вода закипит - немедленно шумовочкой снять пену и унять температуру.
- пока предыдущий пункт в работе - нарезать луку и поджарить его. пока он жарится, нарезать мокрвы и закидать к луку. пока оно жарится - нашинковать ОЧЕНь МЕЛКО свеклы и туда же. пока оно тушится - нашинковать МЕЛКО капусты (не много) и тоже добавить.
- порезать картвы и добавить в скороварку, к этому туда же добавить то чего нажарили/натушили. добавить перцу по вкусу. пассированных помидоров банку! закрыть скороварку и заняться делом на пол часа.
- через полчаса вспомнить про борщ, выключить огонь и начать спускать аккуратно давление, занимает минут 15. как открыл крышку - всыпать соли, добавить зелени, закрыть снова и 15 минут настоять.
- открыть снова скороварку, налить в тарелку поглубже, добавить табаско в тарелку, сметанды туда от души, нарезать ржаного хлеба и лука или чесночку.
- навернуть все это дело.

лепота!
etwa: (митра+)
являясь известным интеллигентом во-втором, частично третьем и очень малой части даже четвертом, поколении, а также бывший [сраный] петербур[г]жец, я люблю насладиться безискусной плебейской кухней. не надо мне вашего лукового супу, дайте мне кусок мяса, але картошечки с селедкой и залить все пивандрием. но вернусь к своему подозрительному питерскому прошлому. у них там в питерах имеется сказочная штука, ранее продавалась в специальных заведениях под одноименным названием, созвучным "рюмочная". (последние, кстати, в мои времена (начало 90-ых) вымерли, жаль.) либо просто в будках на дороге. речь идет о пышках, каковые в других местах исторической родины, менее культурных, оболганы "пончиками". вкуснятина неимоверная, под стакан горячего чаю, прям-таки и сказочная.

как намедни оказалось, как и любые другие продукты плебеев, готовятся на счет раз-два. я мгновенно освоил данный способ (очень уж я их любил в юности), чего и вам желаю.

итого, пошаговый рецепт:
- в бадью плескаем два стакана молока, нагретого до 36.6 градусов по цельсию, туда же сыпем дрожжей, туда же пару ложек сахару и ложку соли, и оставляем до появления "пены", минут 10.
- в бадью сыпем муку и взбиваем миксером, тесто должно быть жидкое, не течь, но вот прямо только что текло. оставляем побродить в тепле, пока не увеличится вдвое по объему. минут 30.
- в каструльку заливаем растительного масла и накаливаем.
- столовой ложкой отмериваем теста из бадейки и шваркаем в каструльку, наблюдаем жизнерадостное бурление, переворачиваем, ждем пока цвет не зажелтится. минуту где-то.
- вытаскиваем распухший колобан (газы в тесте от дрожжей вспучили в масле все немеряно) на бумажную салфетку.
- как только все пышки зафритюрились, минут 15, обсыпаем гадов сахарной пудрой и ждем пока не остынут чутка, минут 5. в это время ставим чай.
- начинаем чавкать, пускать желудочные соки и светить глазом фантастические светы.

желательно дохавать все в этот же день, назавтра еще ничего, но уже не так, а вот на третий день вкус уже 10% от первоначального.

приятного аппетита.

ps.
кстати, я тут подумал, [раз уж некоторые жентельмены не знают как определить температуру 36.6 градусов по цельсию] можно неправильно решить, что вся фигня занимает 10+30+15 минут, то готовить целый час. нет! смешать всю фигню минута. миксером 2 минуты. и собственно готовка 15, итого 20 минут чистой работы. а пышек будет гора!
etwa: (митра+)
когда я был юн и полон волос (на голове) на родине случился (спасибо, горбатая падаль) кризис и внезапно в стране кончился сахар. так я отвык есть сладкое.

но годы идут и много где бывал, много чего видал, а уж прочитал текстов - стыдно сказать - море. и тут где-то читаю про восточные сладости и внезапно (спасибо, горбатая падаль) осознаю, что ничего из этого никогда не пробовал (да и не хотелось, отвык). срочно подчитал литературу, мама рОдная, сколько всего неизведанного. одних только халв - с десяток типов. посоветовался с коллегой-турчанкой, а она, де, в германии все равно нихера хорошего нет, даже в турецких магазинах, я когда на родину езжу, мне мама готовит. короче, понял свою несостоятельность в данном вопросе. побежал в ближайших турецкий магазинчик, закупился лукумом и халвой, неведанных сортов.

ну и:
Read more... )
etwa: (митра+)
давно, в забытое столетие, на родине случились темные дела (ну, родина их заслужила, чего уж там) и пятнистый недоумок с мельчайшим мпх продал родичей гнусным пожирателям салаки. пожиратели салаки бодро воспрянули духом и начали жить по-своему. в том числе стали пробовать иностранное жралово, в числе которых на родину пришли американские бургеры. как сейчас помню, я лично для себя их открыл по маленькой будке в старом городе. странного вида круглая булка, розовые котлетки, мелко нарезанная капуста (! чухна все переиначит под свои убогие вкусы) и много-много соуса. было прикольно.

с тех пор я бургеры попробовал с тысячу раз, различные вариации классики от макдональдса на одном конце, до ресторанных (тем не менее никаких) бургеров на тарелке в центральной наглии (или островах скотландии). и да, макдональдс в европе ничем не отличается от макдональдса в штатах, кроме цен и "little differences".

и тем не менее, есть и среди бургерных поваров кудесники.

я долго изучал этот бизнесок. даже приставал к знакомым американам с просьбой поделиться секретами мастерства. прямо скажем, секретами делиться падлы не слишком хотели.

однако, собирая долгие годы знание крупица за крупицей, я освоил и это дело.

и вот сейчас, ниже по тексту, я поделюсь с вами дОбытым. в рамках распространения информации, да сгинут гнусные копирайтеры в аду и да пожрут их любвеобильные боги без соли, аминь, а также за ради славы и орально-желудочного оргазма.

итого, нам потребуется:
- гриль, я использую (по бедности) круглый (не от weber, денег нет, если у вас есть - берите weber самый дорогой, тут как с обувью, чем дороже, тем пристойней). раскалить его углями.
- покупные булки с семками сверху, самого большого размеру. разрезать пополам.
- качественный кетчуп. смешать по вкусу (добавить много) с вурчестерширским соусом (worcestershire sauce). именно этот соус делает вкус "барбекюшным". его хорошо бы заранее смешать с медом (или коричневым сахаром в плепорции) и подкоптить слегка. будет лучше. но можно и так, добавка вкусу менее 5% в сумме, так что не критично.
- коровий фарш, свежак, на котлету надо грамм 200-300. нарезать репчатого лука мелко, засыпать все солью (каменная) с перцем (молотый горошковый) и смешать все. поделить на коклеты. толщина коклет на глаз полтора-два пальца. пальцы приличные, мужские. и затолкать их (коклеты, не пальцы) в холодильник, лучше морозилку.
- нарезать салату (можно и нарвать просто руками), помидор, маринованых огурчиков. для эстетов маринованых перчиков халапенисов (jalapeno). сыр, сорт по вкусу, но чтобы тек на жаре.
- жахнуть пивка.
- к этому времени гриль раскалился, а каклетки заморозились. немедленно бросить котлету на гриль в самый ад. языки пламени и так далее, не стесняться. пока пламя жрет коклету (минуты две) добавить пива (в себя) еще. как снизу коклетища поджарится (появятся коричнево-черный цвет) - молниеносно перевернуть и повторить двух-минутную рутину. пива добавить.
- как только обе стороны котлетины обжарились - не начинать ее чавкать, еще не готово, хотя в принципе и можно, но нет, собраться с силами и продолжить.
- переложить котлетину из пламени в сторону, где нет углей (гриль должен быть большой, ага) и смазать соусом, сверху положить халапенисов, накрыть сыром, закрыть гриль крышкой. и расслабленно добавить пива. подождать покуда есть мочи, минут 5-7. открыть крышку, сыр должен обволакивать котлету и заманчиво плавиться, бросить на решетку обе половины булки, секунд за 15 они поджарятся.
- состряпать все в одну композицию, булки по краям, по середине котлета, соус, салат, остальное. подождать еще минуту.
- МОЖНО НАЧИНАТЬ. не забывая про пиво.

по окончании процесса хорошо громко рыгнуть (опционально), растечься по деревянному стулу (в беседке) и закурить трубочку табака.

приятнаго аппетиту.
etwa: (митра+)
вкушають от щедрот: https://www.youtube.com/watch?v=VvN76FN5p24

прям, слюни потекли.
etwa: (митра+)
по рассказам знакомых хипстеров ознакомился с существованием "чая" матэ. закупил в лабазе 90гр. на этикетке написано "заваривать как обычный, чайная ложка на стакан". заварил- эффектов не наблюл. посмотрел ютуб, а там травы надо класть чуть ли не больше, чем воды по обьему. плюс калабасы и жестяные трубки, де, необходимы. ну, мы не хипстеры, я и так любую траву заварю.. взял кружку, сыпанул туда матейки, долил горячей воды, настоял минут 3-4, профильтровал через салфетку. и сейчас выпил. бодрит. бодрит. вот прямо как кофей, не скажу, нет. но бодрит. вкус очень специфический. но и у чая и кофе он не сахарный, с другой стороны. короче, надо поизучать. а из тыквенных стаканов по 20 евро пусть хипстеры пьют, идиоты, не понимают, что и индейцы бы из стеклянных пили, если б мозгов до производства стекла хватило бы..

да, и чтоб уж долго и далеко не ходить: женитьба это зло. нихера в современном мире женитьба мужчине не дает, кроме проблем и говна на голову. бабам - да, дает. а нам - нихера. вот какой я тормоз, почти полста лет прожил, а дошло только сейчас. спасибо женке, тьфу.
etwa: (митра+)
всем рекомендую прекрасных реднеков из далекой америки https://www.youtube.com/channel/UCjrL1ugI6xGqQ7VEyV6aRAg

открывших мне, наконец, секреты бургеров (не гансов, я сам ганс, кхм, а бутербродов с котлетой). много лет я охотился за рецептом, даже приставал к знакомым американам, но те отнекивались или что-то мычали, интеллигенция понимаешь. и вот наконец я набрел на правильных орлов. только сейчас понимаю, что реднеками надо было не заканчивать, а начинать.

а секрет прост: берешь прекрасный коровий фарш, соль-перец-чеснок, лук порезать мелко все смешать граммов на 250-300 (стесняться не надо, для себя готовим, чай вкусы плебейские). гриль раскалить до того, на гриль покласть приготовленный кусман. подождать пока одна сторона "схватится", перевернуть, повторить. накласть сверху штук по вкусу, сверху покласть сыру, побольше (стесняться не надо, для себя готовим, чай вкусы плебейские). перекласть на часть гриля без непосредственного огня, накрыть крышкой, ждать пока хватит терпения (больше 10 минут у меня не хватает). засунуть между двумя половинками булочки, кетчупа и прочего добавить по вкусу. не забыть открыть пивандрия. лучше чешского. можно немецкого. крайняк - любого (но не в коем случае не шведской отрыжки). КОНЕЦ.

наслаждайтесь.

осталось только обзавестись лохматой бородищей и помятой шляпой.
etwa: (митра+)
набрел на https://www.youtube.com/watch?v=18SgujCj0mY

все, заканчиваем работу, еду за стейком и бутылкой. завтра у гансов какой-то христианский праздник, пора слегка оттянуться. как-будто приличная публика, ага.
etwa: (митра+)
я телевизор смотрю последние лет 5 крайне редко (без шуток). инторнет заменил. однако он в доме есть, в пользовании у остальных домочадцев. я к нему подхожу на полчаса к вечеру, когда жду ужина. соответственно смотрю по нему выборочно и только то, что сам выбрал (хрень умеет записывать передачи). т.е. практически всегда в записи смотрю.

есть там у них в ящике телевизионные повара. в основном: страшные мудаки, типа jamier oliver или gordon ramsey, или их собратья с немецкой стороны. у первого так вообще: чего не готовит выглядит всегда одинаково: куча мусора в огромной салатнице. выглядит как мусор, про вкус не знаю.

а тут намедни заметил американских их собратьев из reality show "bbq pitmasters". и я тройку эпизодов записал и отсмотрел.

друзья мои! я еще когда был у них в америке заметил: эти люди покушать любят и могут. размеры стейка в стейхаусе в центре атланты был как у меня средняя сковорода. на другой стороне америки в районе bay area тоже славное жралово. да и вообще везде. а тут чуваки из телевизора, вот этого bbq pitmasters ну так готовят, так готовят, что я прям вижу - вкуснятина неимоверная. попробовать не могу, запаха нет, не научился еще телевизор передавать, но выглядит - полный отпад. вот это ПОВАРА. не то что сраные мудаки из второго абзаца..
etwa: (митра+)
а я все еще пельменЕй не налепил и не накушался в этом сезоне.. старею..
etwa: (митра+)
собственного изготовления по старинному секретному рецепту получились отлично. прям не ожидал. особенно отлично пошли с домашними пирожками, каковые я страшными трудами, угрозами и шантажом выциганил у супруги.

детали секретного рецепта (ежели кто желает) могут быть раскрыты (ежели кто желает).
etwa: (митра+)
дети мои, а также и остальные почитатели данного журнальца, если доведется вам заехать на территорию бывшего великого княжества литовского, ныне суверенная литва, и забредете вы в продуктовый, а там к колбасной стойке и увидите на колбасне магическое заклинание saltai rukyta desra, по 9.65 евро за кольцо, то бросайте все дела и немедленно закупайтесь ею.

волшебная штучка, волшебная.
etwa: (митра+)
http://alexander-pavl.livejournal.com/109289.html



в хорошем размышлении сверху по ссылке в конце есть полная непонятностей последняя картинка. перед графом стоят 2 бокала, а в руке еще чарка. ну, допустим, в чарке у него водка из штофа справа от него, а в одном из бокалов вода. а что тогда в другом бокале, винище что-ли? не могу поверить, что граф жрал водку с вином, да запивал все это дело водой. а тогда что в бокалах? а?
etwa: (Default)
http://niksya.livejournal.com/88290.html

содрогнитесь! эта женщина умеет все это делать.

Profile

etwa: (Default)
etwa

December 2016

S M T W T F S
    1 23
45 6 7 8 9 10
1112 1314 151617
18 1920 21222324
25262728 293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 08:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios