etwa: (митра+)
[personal profile] etwa
когда-то, давно, в прошлой жизни, я увлекался печением хлеба. поскольку выпекание белого хлеба (пшеничного) никаких проблем не представляет, то я очень быстро оставил это дело. а вот настоящий ржаной хлеб - тут сложности неимоверные. основная - чертова закваска. самое простое - купить ее у профессионального хлебопека. если у кого есть знакомый профессиональный хлебопек, то не надо у него покупать закваску - купите хлеб у него:)). а если нет такого - проблема. пытался я ее делать из ржаной муки и воды, как по науке написано - хер там. не взбраживается. а если взбраживается, то тут же портится. а если не портится, то не хватает для порцайки. а если хватает - начинаешь месить хлеб. а рожь - мука тяжелая и не забраживает. надо добавлять пшеничной. в плепорциях. узнать плепорцию - много попыток.

короче, если у вас нет под рукой своей родной бабушки, а еще лучше прабабушки, из деревни (а не города) - лучше на это дело забить и пойти к упомянутому профессионалу. не стоит оно тех мучений.

а так конечно, я практически достигал качества покупного. очень много мутотени. вкусно. очень долго и сложно. сколько я муки перевел - ужос.

итого: забить и забыть.

пшеница, она проще и прощает.

навеяно

Date: 2016-12-09 01:35 pm (UTC)
From: [identity profile] vita-lady.livejournal.com
Знаешь, только на ржаной муке и закваске хлеб должен много стадий проходить. Тогда он успевает подняться, а не кирпичом лежит. Я люблю немецкие варианты. И хлеб первопроходцев.
Хлебопечению училась в школе специальной. Не жалею о потраченном времени и деньгах, ни разу.

Date: 2016-12-09 01:55 pm (UTC)
From: [identity profile] etwa.livejournal.com
я и говорю: лучше оставить ржаной хлеб профессионалам:) слишком много тонкостей.

Profile

etwa: (Default)
etwa

December 2016

S M T W T F S
    1 23
45 6 7 8 9 10
1112 1314 151617
18 1920 21222324
25262728 293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 09:58 pm
Powered by Dreamwidth Studios